מה יכול להיות טוב יותר מחופשה נעימה בבית כפרי משלך, כאשר נפתח בית האח על שטח פתוח, ואתה נהנה מאחדות עם הטבע בחברתם הכנה של קרובי משפחה וחברים. לאושר מוחלט, אפשר לנסות רק מנה של דגים או בשר מעושנים, מוכנים במו ידיכם. כדי לגוון את השולחן שלך במנות עם טעם בלתי נשכח וארומה מעודנת, אתה רק צריך להכין בית עשן לקוטג 'בקיץ.
תוכן
אנשים רבים יודעים שיש שתי דרכים לבשל בשרים מעושנים: קר וחם.
מוצרים מעושנים קרים שומרים על המרקם והצפיפות שלהם. הטכנולוגיה ארוכה למדי, אך לא כדאי למהר דברים, מכיוון שלא דגים או בשר מבושלים לחלוטין יכולים לגרום להרעלה.
כאשר מעשנים חם, המוצרים מוכנים בגלל החום הנובע מהגחלים, משרים ניחוח עשן נעים ומקבלים טעם עשיר יותר..
השיטה הקרה כוללת מוצרי עישון במשך מספר ימים בטמפרטורה של 30 °. המוצרים פשוט מושעים מעשן השריפה המיישן ומתיישנים למשך 5-7 ימים.
השיטה החמה כוללת עישון דגים או בשר במשך מספר שעות בטמפרטורה של 90 עד 150 מעלות. ככל שהטמפרטורה במתקן נמוכה יותר, כך המוצר מעשן יותר
העיקרון של מעשן
העיקרון העיקרי של עישון הוא שעם התחממות אופטימלית, שבבי עץ, לא מתלקחים, מעשנים בהדרגה, תוך פליטה של כמות גדולה של עשן.
הדבר העיקרי בהצטיידות מחממת עישון הוא שמירה על הטמפרטורה, יצירת תנאים שבהם ענפי העץ והנסורת לא נדלקים ומפחמים, והמנה מתבררת טעימה ובריאה
ניתן לקבוע באופן אמפירי את שיטת העישון האופטימלית בהיעדר מדי חום מיוחדים בבית.
המכסה חייב להתאים היטב לגוף תא העישון: אחרת, במקום לעשן, אתה יכול להישרף. מכיוון שבמהלך השימוש החוזר המתכת נוטה להתפתל בכדי להבטיח התאמה נוחה, ניתן להלחץ על המכסה בלבנים רגילות.
העיצוב של בית העישון נקבע על ידי שיטת העישון.
במהלך בניית המכשיר לעישון קר מוציאים את הבור לאח הצידה ומחברים אותו לתא העישון בעזרת צינור מיוחד
במהלך בניית מכשיר לעישון חם, אח עם גחלים ממוקם ישירות מתחת לתא העישון
אפשרות Smokehouse מס '1 – עיצוב מעושן חם
ישנן אפשרויות עיצוב רבות עבור מעשנים שתוכלו לעשות בעצמכם. הכל תלוי בזמינות של זמן פנוי הדרוש לייצור חומרים ומיומנויות של המאסטר.
הגרסה הפשוטה ביותר של בית העישון היא מבנה העשוי מחביות מתכת ליטר.
בתחתית המיכל מוזגים שבבי עץ. גריל מחזק ממוקם מעט מעל האמצע, עובי המוטות בו הוא 8-10 מ"מ
החלק העליון של הקנה מכוסה חתיכת יוטה, המונעת יציאת עשן. המבנה עצמו מכוסה במגן עץ. חבית מונחת על לבנים העשויות לבנים ועשויה מדורה..
ניתן ליישם את אותו עיקרון סידור על ידי ייצור מחסן עשן מדלי מתכת. כדי לצייד את הסריג השתמשנו במוטות ערבה, מהם יצרנו טבעת וקליענו בחוט כך שהתקבל רשת גסה.
גם רגע הבחירה הנכון של נסורת חשוב. בשום מקרה אל תיקח נסורת מחטניים, אחרת תקבל אפשרות כישלון מובטחת. זה לא טעים טעים כשהוא מבושל על אספן.
לעישון, עדיף להשתמש בשבבים וענפי אדמה שנשארו מגיזום סתיו של עצי פרי: דובדבן, אשחר הים, עץ התפוחים, משמש.
ניתן להשיג מנה טעימה באמצעות ענפי ליבנה, דובדבן ציפורים ואלמון יבש. אבל ראשית יש לנקות אותם מקליפות, כי זה נותן מרירות.
אפשרות Smokehouse # 2 – עיצוב מעושן קר
כדי לספק לעצמכם מגוון מטעמים, תוכלו להכין עצמכם בית עשן.
בחירת מיקום התקנה
מצד אחד, המקום צריך להיות נוח כך שיהיה היכן לפרוש את המוצרים ולשבת, לחכות לסיום התהליך. מצד שני, עדיף להציב מבנה דליק הרחק משטחים ירוקים ומבנים, שכן להבה משתוללת עלולה לגרום לנזק קבוע.
בבחירת מקום להתקנת בית עשן, חשוב לקחת בחשבון לא רק את הנוחות עבור העוסקים בהכנת המנה, אלא גם את בטיחות המבנה.
כמו כן יש צורך לספק מספיק מקום לסידור ארובה תת קרקעית באורך של 3 מטרים שגובהה הממוצע הוא 25-27 ס"מ ורוחב 30-50 ס"מ.
רכש חומרים
עבור מצלמת מעשן, חבית מתכת או קופסת ברזל אידיאלית. לעבודה עדיף להשתמש במיכל ששטחו אינו עולה על מטר וגובה של מטר וחצי. אתה יכול לעשות את זה על ידי חיתוך וכיפוף גיליון מתכת, ואז ריתוך ממנו קופסה ללא תחתית וגג.
כשאתם מסדרים בית עישון, עדיף להשתמש בחומרים טבעיים, שכאשר הם מחוממים, אינם פולטים חומרים המזיקים לבריאות האדם
התקנת ארובה
ניתן לקשט את הקיר העליון של התעלה באותו לבנה או לכסות ביריעת מתכת עבה. על גבי הארובה אנו מניחים מנחת שתחסום את יציאת החום והעשן. עדיף לחתוך מגיליון מתכת בעובי של 4 מ"מ.
תעלת הארובה מונחת מעל מפלס בית העשן. אנו מניחים את קירות הארובה עם לבנה, מתקינים את קצהם ומהדקים אותה עם טיט טיט
אנו מחברים את הארובה לבית העשן כך שהכניסה שווה ל 20 ס"מ, ומבטיחה חלוקה אחידה והסרה בזמן של ערפיח החוצה. המפרקים של קירות תא העישון והארובה אטומים בטיט טיט.
התקנת תא עשן
כדי לצייד את תיבת האש, אנו חופרים חור באדמה בעומק 40 ס"מ וקוטר 70 ס"מ, ומספקים נוכחות של מקום לכניסת אוויר.
אנו מניחים את תא העישון מבנים, משתמשים במרגמה של חימר חול, או שאנו משתמשים בתיבה מתכתית לשם כך
מכיוון שנדליק את האש לחימום נסורת ישירות על האדמה, אנו מסירים לחלוטין את קרקעית התיבה. תא העישון עצמו בנוי מסריג העשוי ממוטות ברזל. השלמה מצוינת לעיצוב תהיה ווים מתכתיים, הנוחים לתליית פגרי דגים וחתיכות בשר.
בתהליך העישון, בשר ודגים מתחילים להפריש שומן. בכדי לאפשר לו להתנקז, אנו מניחים מחבת רדודה מתחת לסורג, ומשאירים פערים בין קירות התיבה ושולי המזרן למעבר גזי פליטה..
יוטה רטובה שנמתחת מעל תיבת האש תאפשר עשן לעבור מבלי להפריע, אך יחד עם זאת להגן על מוצרים מפני זיהום מאפר וחומרים זרים.
בכדי להיות מסוגלים לשלוט בתהליך, אנו מתקנים מדחום מכאני על קיר המבנה.
בדיקת מכשיר ראשונה
בתוך תא העישון, אנו מניחים את הדגים או חתיכות הבשר כדי שלא ייגעו.
במחלקת נסורת אנו ממלאים את העץ המגורר של כל עץ פרי ומציף את הכיריים. סגרו את התריס, ממתינים עד שתא העשן מתחמם ומתמלא בעשן. שלב ההכנה אורך רבע מזמן הבישול ונמשך בין 10 ל -15 דקות.
זה בכלל לא הכרחי להגביל את עצמך לעשן דגים בלבד. ניתן להשתמש בעוף ממולא בצוואר חזיר ושום
כאשר הטמפרטורה עולה לרמה הנדרשת, אנו פותחים את השקע. אתה יכול לקבוע את הטמפרטורה בבית העשן באמצעות מדחום מכאני או באמצעות השיטה עם מים. לשם כך, טפטפו מים על המכסה והתבוננו: אם זה לא נשמע במהלך האידוי, תהליך העישון מתנהל כראוי. אם יש צורך להוריד את הטמפרטורה, זה מספיק רק כדי להזיז את הגחלים מעט.
נותר רק לחכות עד שהמוצר יהיה מעושן לחלוטין, מתחמם למגע ורוכש גוון מוזהב.
בפעם הראשונה תוכלו לבדוק את נכונות המוצר ממש בתהליך ההכנה, להסיר את המכסה לשבריר שנייה ולהחזיר אותו באותה המהירות, תוך הפרה מסוימת של טכנולוגיית הייצור. עם רכישת הניסיון, הצורך בכך ייעלם, ואתה תהיה אוריינטציה הרבה יותר טובה ותיצור יצירות מופת קולינריות באוויר הצח.
